四喜丸子----红烧狮子头
Category : 黄大厨的御膳房 Huang Chef 's Kitchen 02/06/2009 20:19 From Original
编者按：今天黄大厨给大家带来的是四喜丸子，南方叫红烧狮子头。英文标准译法：Four-Joy Meatballs (Meat Balls Braised with Brown Sauce)
首先给大家介绍一下这道菜的来历：
据传，四喜丸子始创于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城。衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。
言归正传先介绍一下需要用到的食材：
主料：肥瘦猪肉、鸡蛋两个；
辅料：水淀粉、酱油、料酒、味精、盐、葱、姜、香油各适量、花生油。
步骤如下：
1.将肉剁成馅和葱、姜切末一起放入碗内并加入鸡蛋、酱油、盐、料酒、香油，用筷子搅拌上劲儿。接着把肉馅分成四等份，用手团成丸子。将鸡蛋加水淀粉调成糊状备用；
2.中火坐锅倒入花生油，将丸子过上糊放入锅中炸成金黄色捞出；
3.将炸好的丸子装入碗内，放水或高汤、料酒、味精、盐、酱油，尝好味，上屉蒸烂，扣在盘内即可。
此菜：酥嫩鲜香、入口即散。
首先给大家介绍一下这道菜的来历：
据传，四喜丸子始创于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城。衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。
言归正传先介绍一下需要用到的食材：
主料：肥瘦猪肉、鸡蛋两个；
辅料：水淀粉、酱油、料酒、味精、盐、葱、姜、香油各适量、花生油。
步骤如下：
1.将肉剁成馅和葱、姜切末一起放入碗内并加入鸡蛋、酱油、盐、料酒、香油，用筷子搅拌上劲儿。接着把肉馅分成四等份，用手团成丸子。将鸡蛋加水淀粉调成糊状备用；
2.中火坐锅倒入花生油，将丸子过上糊放入锅中炸成金黄色捞出；
3.将炸好的丸子装入碗内，放水或高汤、料酒、味精、盐、酱油，尝好味，上屉蒸烂，扣在盘内即可。
此菜：酥嫩鲜香、入口即散。
京酱肉丝--------北京传统风味菜
Category : 黄大厨的御膳房 Huang Chef 's Kitchen 12/16/2008 22:34 From Original
编者按：今天黄大厨给您带来一道北京传统风味菜。
主料：猪里脊肉、葱、甜面酱、花生油；
辅料：水淀粉、鸡蛋一个、糖、料酒、酱油、姜、盐各适量。
步骤：
1.将猪肉切成丝放入碗内加料酒、盐、鸡蛋（只取蛋清）、淀粉抓匀，将葱斜切成丝放在盘中备用、姜切末；
2.大火坐锅倒入花生油，3成油温放入肉丝翻炒并加入姜丝，炒至5成熟捞出沥油；
3.锅留底油投入葱姜爆香捞出，放入甜面酱炒香后放入肉丝、糖、料酒、酱油翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上，淋入水淀粉收汁装入放好葱丝的盘内即可。
4.吃的时候，用豆皮卷起来，一口一个，那叫一个香啊！
此菜：色泽红润，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
主料：猪里脊肉、葱、甜面酱、花生油；
辅料：水淀粉、鸡蛋一个、糖、料酒、酱油、姜、盐各适量。
步骤：
1.将猪肉切成丝放入碗内加料酒、盐、鸡蛋（只取蛋清）、淀粉抓匀，将葱斜切成丝放在盘中备用、姜切末；
2.大火坐锅倒入花生油，3成油温放入肉丝翻炒并加入姜丝，炒至5成熟捞出沥油；
3.锅留底油投入葱姜爆香捞出，放入甜面酱炒香后放入肉丝、糖、料酒、酱油翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上，淋入水淀粉收汁装入放好葱丝的盘内即可。
4.吃的时候，用豆皮卷起来，一口一个，那叫一个香啊！
此菜：色泽红润，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
芫爆肉丝--------改良版“鲁菜”
Category : 黄大厨的御膳房 Huang Chef 's Kitchen 11/14/2008 20:02 From Original
编者按：今天黄大厨给大家带来的是一道改良版的“鲁菜”
主料：猪肉、香菜；
辅料：鸡蛋一个，葱、姜丝，酱油、盐、料酒、味精各适量。
步骤：
1.将肉切丝和鸡蛋（只取蛋清）一起放入碗内腌制备用，香菜洗净，切成寸段；
2.锅内打底油，取小火放入肉丝、葱、姜丝煸炒至半熟，放入香菜及酱油、盐、料酒、味精各适量后翻炒出锅。
此菜：鲜嫩可口，老少皆宜
主料：猪肉、香菜；
辅料：鸡蛋一个，葱、姜丝，酱油、盐、料酒、味精各适量。
步骤：
1.将肉切丝和鸡蛋（只取蛋清）一起放入碗内腌制备用，香菜洗净，切成寸段；
2.锅内打底油，取小火放入肉丝、葱、姜丝煸炒至半熟，放入香菜及酱油、盐、料酒、味精各适量后翻炒出锅。
此菜：鲜嫩可口，老少皆宜
葱爆羊肉--------冬季进补简单易行
Category : 黄大厨的御膳房 Huang Chef 's Kitchen 11/07/2008 20:25 From Original
编者按：今儿个是“立冬”，标志着“冬仨月”向我们走来了！俗话讲：“冬季进补正当时，进补当以食为先”！（后半句是诹的，大家不要见笑！
）
闲言少许，黄大厨给大家介绍一道以冬季食补首选——羊肉为主料烹制的菜品
主料：羊后腿肉、葱；辅料：鸡蛋一个及姜、盐适量。
步骤：
1.羊肉切薄片和鸡蛋（只取蛋清）一起放入碗内腌制备用，把葱切成滚刀块（宽葱丝亦可）、姜切末；
2.锅内打底油，姜末炝锅，放羊肉转大火煸炒至半熟，放入大葱及适量的盐后翻炒出锅。
此菜：香嫩可口，味道鲜美，简单易行
注：羊肉入锅后一定要大火爆炒、葱要出锅前再放，不然很容易炒老了。
）闲言少许，黄大厨给大家介绍一道以冬季食补首选——羊肉为主料烹制的菜品
主料：羊后腿肉、葱；辅料：鸡蛋一个及姜、盐适量。
步骤：
1.羊肉切薄片和鸡蛋（只取蛋清）一起放入碗内腌制备用，把葱切成滚刀块（宽葱丝亦可）、姜切末；
2.锅内打底油，姜末炝锅，放羊肉转大火煸炒至半熟，放入大葱及适量的盐后翻炒出锅。
此菜：香嫩可口，味道鲜美，简单易行
注：羊肉入锅后一定要大火爆炒、葱要出锅前再放，不然很容易炒老了。
感谢大家光临御膳房
鸡蛋羹——看似简单却最吃功夫
Category : 黄大厨的御膳房 Huang Chef 's Kitchen 05/02/2008 22:19 From Original
编者按：本期黄大厨给大家介绍的是鸡蛋羹，这看似简单其实是很吃功夫的！
这次的食材很简单。
主料：鸡蛋；辅料：糖或盐各适量。
步骤如下：
1.将鸡蛋打在碗里，根据个人喜好放入适量的盐或糖。
2.取蒸锅一支注入一半清水，把碗放入屉上蒸。
此菜适合老人、小孩儿食用。
注：鸡蛋羹关键是看火候，大家自己慢慢揣摩吧！
这次的食材很简单。
主料：鸡蛋；辅料：糖或盐各适量。
步骤如下：
1.将鸡蛋打在碗里，根据个人喜好放入适量的盐或糖。
2.取蒸锅一支注入一半清水，把碗放入屉上蒸。
此菜适合老人、小孩儿食用。
注：鸡蛋羹关键是看火候，大家自己慢慢揣摩吧！
