四喜丸子----红烧狮子头
Category : 黄大厨的御膳房 Huang Chef 's Kitchen 02/06/2009 20:19 From Original
编者按：今天黄大厨给大家带来的是四喜丸子，南方叫红烧狮子头。英文标准译法：Four-Joy Meatballs (Meat Balls Braised with Brown Sauce)
首先给大家介绍一下这道菜的来历：
据传，四喜丸子始创于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城。衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。
言归正传先介绍一下需要用到的食材：
主料：肥瘦猪肉、鸡蛋两个；
辅料：水淀粉、酱油、料酒、味精、盐、葱、姜、香油各适量、花生油。
步骤如下：
1.将肉剁成馅和葱、姜切末一起放入碗内并加入鸡蛋、酱油、盐、料酒、香油，用筷子搅拌上劲儿。接着把肉馅分成四等份，用手团成丸子。将鸡蛋加水淀粉调成糊状备用；
2.中火坐锅倒入花生油，将丸子过上糊放入锅中炸成金黄色捞出；
3.将炸好的丸子装入碗内，放水或高汤、料酒、味精、盐、酱油，尝好味，上屉蒸烂，扣在盘内即可。
此菜：酥嫩鲜香、入口即散。
首先给大家介绍一下这道菜的来历：
据传，四喜丸子始创于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城。衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。
言归正传先介绍一下需要用到的食材：
主料：肥瘦猪肉、鸡蛋两个；
辅料：水淀粉、酱油、料酒、味精、盐、葱、姜、香油各适量、花生油。
步骤如下：
1.将肉剁成馅和葱、姜切末一起放入碗内并加入鸡蛋、酱油、盐、料酒、香油，用筷子搅拌上劲儿。接着把肉馅分成四等份，用手团成丸子。将鸡蛋加水淀粉调成糊状备用；
2.中火坐锅倒入花生油，将丸子过上糊放入锅中炸成金黄色捞出；
3.将炸好的丸子装入碗内，放水或高汤、料酒、味精、盐、酱油，尝好味，上屉蒸烂，扣在盘内即可。
此菜：酥嫩鲜香、入口即散。
要考试了！
Category : 球球的网上日记本 Founder's Blog 07/09/2007 23:11 From Original
刚才把网页的整合工作弄完了！访问会方便一些
从明天开始要好好复习了！
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感谢您的关注哦！
