四喜丸子----红烧狮子头
Category : 黄大厨的御膳房 Huang Chef 's Kitchen 02/06/2009 20:19 From Original
编者按：今天黄大厨给大家带来的是四喜丸子，南方叫红烧狮子头。英文标准译法：Four-Joy Meatballs (Meat Balls Braised with Brown Sauce)
首先给大家介绍一下这道菜的来历：
据传，四喜丸子始创于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城。衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。
言归正传先介绍一下需要用到的食材：
主料：肥瘦猪肉、鸡蛋两个；
辅料：水淀粉、酱油、料酒、味精、盐、葱、姜、香油各适量、花生油。
步骤如下：
1.将肉剁成馅和葱、姜切末一起放入碗内并加入鸡蛋、酱油、盐、料酒、香油，用筷子搅拌上劲儿。接着把肉馅分成四等份，用手团成丸子。将鸡蛋加水淀粉调成糊状备用；
2.中火坐锅倒入花生油，将丸子过上糊放入锅中炸成金黄色捞出；
3.将炸好的丸子装入碗内，放水或高汤、料酒、味精、盐、酱油，尝好味，上屉蒸烂，扣在盘内即可。
此菜：酥嫩鲜香、入口即散。
首先给大家介绍一下这道菜的来历：
据传，四喜丸子始创于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城。衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。
言归正传先介绍一下需要用到的食材：
主料：肥瘦猪肉、鸡蛋两个；
辅料：水淀粉、酱油、料酒、味精、盐、葱、姜、香油各适量、花生油。
步骤如下：
1.将肉剁成馅和葱、姜切末一起放入碗内并加入鸡蛋、酱油、盐、料酒、香油，用筷子搅拌上劲儿。接着把肉馅分成四等份，用手团成丸子。将鸡蛋加水淀粉调成糊状备用；
2.中火坐锅倒入花生油，将丸子过上糊放入锅中炸成金黄色捞出；
3.将炸好的丸子装入碗内，放水或高汤、料酒、味精、盐、酱油，尝好味，上屉蒸烂，扣在盘内即可。
此菜：酥嫩鲜香、入口即散。
醋熘白菜--------冬季的看家菜
Category : 黄大厨的御膳房 Huang Chef 's Kitchen 12/21/2008 20:15 From Original
编者按：今儿个是冬至，是一年当中最冷的一天！
黄大厨给大家介绍一道以冬季看家菜——大白菜为主料烹制的菜品
主料：大白菜、干辣椒；辅料：糖、醋、盐、水淀粉各适量。
步骤：
1.白菜洗净将帮、叶分离，帮切成斜刀块、叶切成块，干辣椒切段；
2.中火坐锅倒入花生油并放入切好的干辣椒，辣椒变色炸出香味后放入白菜帮煸炒；
3.菜帮稍软后放入菜叶，烹醋、下糖、盐翻炒，淋入水淀粉收汁出锅。
特点：菜帮脆软适度、菜叶软而不烂，香辣酸甜。
注：如采用卷心菜烹制，即成“醋熘卷心菜”。
黄大厨给大家介绍一道以冬季看家菜——大白菜为主料烹制的菜品
主料：大白菜、干辣椒；辅料：糖、醋、盐、水淀粉各适量。
步骤：
1.白菜洗净将帮、叶分离，帮切成斜刀块、叶切成块，干辣椒切段；
2.中火坐锅倒入花生油并放入切好的干辣椒，辣椒变色炸出香味后放入白菜帮煸炒；
3.菜帮稍软后放入菜叶，烹醋、下糖、盐翻炒，淋入水淀粉收汁出锅。
特点：菜帮脆软适度、菜叶软而不烂，香辣酸甜。
注：如采用卷心菜烹制，即成“醋熘卷心菜”。
京酱肉丝--------北京传统风味菜
Category : 黄大厨的御膳房 Huang Chef 's Kitchen 12/16/2008 22:34 From Original
编者按：今天黄大厨给您带来一道北京传统风味菜。
主料：猪里脊肉、葱、甜面酱、花生油；
辅料：水淀粉、鸡蛋一个、糖、料酒、酱油、姜、盐各适量。
步骤：
1.将猪肉切成丝放入碗内加料酒、盐、鸡蛋（只取蛋清）、淀粉抓匀，将葱斜切成丝放在盘中备用、姜切末；
2.大火坐锅倒入花生油，3成油温放入肉丝翻炒并加入姜丝，炒至5成熟捞出沥油；
3.锅留底油投入葱姜爆香捞出，放入甜面酱炒香后放入肉丝、糖、料酒、酱油翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上，淋入水淀粉收汁装入放好葱丝的盘内即可。
4.吃的时候，用豆皮卷起来，一口一个，那叫一个香啊！
此菜：色泽红润，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
主料：猪里脊肉、葱、甜面酱、花生油；
辅料：水淀粉、鸡蛋一个、糖、料酒、酱油、姜、盐各适量。
步骤：
1.将猪肉切成丝放入碗内加料酒、盐、鸡蛋（只取蛋清）、淀粉抓匀，将葱斜切成丝放在盘中备用、姜切末；
2.大火坐锅倒入花生油，3成油温放入肉丝翻炒并加入姜丝，炒至5成熟捞出沥油；
3.锅留底油投入葱姜爆香捞出，放入甜面酱炒香后放入肉丝、糖、料酒、酱油翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上，淋入水淀粉收汁装入放好葱丝的盘内即可。
4.吃的时候，用豆皮卷起来，一口一个，那叫一个香啊！
此菜：色泽红润，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
炸藕盒--------简单的时令小吃
Category : 黄大厨的御膳房 Huang Chef 's Kitchen 11/22/2008 22:00 From Original
编者按：今天黄大厨给大家带来一道时令小吃
主料：鲜藕、肉馅、植物油；
辅料：水淀粉、五香粉、酱油、盐、葱、姜各适量。
步骤：
1.将葱、姜切末和肉馅一起放入碗内并加入酱油、盐，用筷子搅拌上劲儿备用；
2.将藕洗净顶刀切成0.2厘米厚的片，每两片相连成合页状；
3.另取碗一只，放入水淀粉、五香粉加水调成糊状；
4.将藕夹入肉馅、蘸糊，直接下油锅炸熟即可。
此菜：外脆里鲜,味美可口，随吃随炸，简单方便
主料：鲜藕、肉馅、植物油；
辅料：水淀粉、五香粉、酱油、盐、葱、姜各适量。
步骤：
1.将葱、姜切末和肉馅一起放入碗内并加入酱油、盐，用筷子搅拌上劲儿备用；
2.将藕洗净顶刀切成0.2厘米厚的片，每两片相连成合页状；
3.另取碗一只，放入水淀粉、五香粉加水调成糊状；
4.将藕夹入肉馅、蘸糊，直接下油锅炸熟即可。
此菜：外脆里鲜,味美可口，随吃随炸，简单方便
